STEAK TARTARE
Me gustaría aportaros esta receta cuyos ingredientes no son tan populares como es en este caso la carne de avestruz, aunque hoy en día ya se puede encontrar envasada en las grandes superficies y supermercados. Para lo que no la habéis probado os diré que es un poco más dulce que la carne de vacuno a la que se asemeja más que a la de sus compañeras aves como el pollo o el pavo y tiene un porcentaje mínimo de grasa lo que vendrá muy bien si andamos con el colesterol un poco alto. A mi personalmente me encanta y aunque su precio es un poco prohibitivo, desde luego no para comerla todos los días, si merece la pena probarla y darnos un regalito de vez en cuando. Si ya la habéis probado o si lo hacéis, me encantaría conocer vuestra opinión y que si osanimáis con este Steak Tartare de avestruz os sea de vuestro agrado.
MATERIAL
Ensaladera con hielo pilé (picado).
Plato sopero.
Plato trinchero.
Pinzas (cuchara y tenedor trinchero).
Cucharillas.
MATERIAS PRIMAS
200 gramos de solomillo (picado a punta de cuchillo).
1 yema de huevo.
Cebolla, perejil, alcaparras, clara y yema de huevo cocido, todo ello picado.
2 anchoas.
Salsa Perrin´s y Tabasco.
Aceite de oliva y mostaza francesa.
Sal.
Pimienta molida.
Gotas de zumo de limón.
Brandy.
PREPARACION
a- Sobre una mesa auxiliar o gueridón se coloca la ensaladera con hielo pilé y encima el plato sopero.
b- Sobre el plato sopero se coloca la yema de huevo, cruda y una punta de mostaza francesa.
c- Se va ligando a la vez que se añade un chorrito de aceite, unas gotas de zumo de limón , dos gotas de tabasco, una punta de pimienta, tres gotas de Perrin´s, chorrito de brandy y sal.
d- Una vez se ha ligado, se le añade poco a poco la carne picada, la cebolla y las alcaparras y se mezclan hasta que resulte trabado. Este paso es de vital importancia, estaremos unos 10 minutos con esta labor pues la textura que debemos conseguir a de ser muy homogénea.
e- Se coloca la carne en el plato trinchero y se le da la forma del solomillo, es decir, como una gruesa hamburguesa o bien, podéis dejar volar vuestra imaginación y darle forma de estrella, media luna o cualquier forma geométrica. Está exquisito si lo acompañáis con pan tostado y si lo adornáis con diferentes tipos de lechugas con tomatitos cherry quedara de lo mas apetecible. Aunque lo típico es presentarlo con una yema de huevo y la guarnición que hemos ido utilizando.
Espero que os animéis a hacerlo y os prometo que quedareis como auténticos chefs frente a las visitas. Buen provecho!!!
